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胡桂梅, 严燕, 梁雪莹, 柳武妹
Hu, Guimei, Yan, Yan, Liang, Xueying, Liu, Wumei
摘要: 食物“色、香、味”等感官线索是影响人们食物健康性评估和健康食物选择行为的重要因素,数字化营销环境更是为食物感官因素提供了诸多全新的应用情景,但传统感官因素分类对新技术环境下食物感官体验的多样性体现不足。本文在考虑数字化营销情景前提下,根据感觉器官检测距离(远端vs.近端)以及体验来源(直接vs.间接)将食物感官因素创新性划分为四种类型:近端直接感官因素,近端间接感官因素,远端直接感官因素以及远端间接感官因素,接着系统性述评了四类食物感官因素对食物健康性评估及健康食物选择的影响,作用机制以及边界条件,并据此提出了未来研究展望。本文研究对于数字环境下的健康食物营销,感官营销等领域具有理论和实践推进意义,并能够助推消费者的健康饮食决策。